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Il galletto o gallinaccio

Cantharellus cibarius

articolo giā apparso su Nel Parco - Notiziario ufficiale del Parco dell'Aveto: si ringrazia la Sagep editori  link esterno per aver concesso la pubblicazione

Il galletto, appartenente alla famiglia delle Agaricaceae, č un ottimo fungo mangereccio, molto comune nel periodo estivo autunnale; si trova in diversi tipi di ambienti, dalle zone aperte su terreno nudo a tutti i tipi di bosco (in particolare in quelli di castagno), e a diverse altitudini.

Cantharellus cibarius

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Questo fungo, che puō assumere diverse sfumature di giallo, ha un cappello carnoso che negli esemplari giovani č convesso e in quelli pių vecchi diventa concavo, con margine lobato - ondulato.
Le lamelle decorrono dal gambo e sono grossolane e ben delineate, il pių delle volte molto basse e simili a pieghe spesso ramificate.


Il gambo č breve e dello stesso colore delle lamelle, mentre la carne č bianco-giallina, compatta e soda.
Il galletto, chiamato anche gallinaccio (in dialetto gallettu), č certamente tra i funghi pių conosciuti: universalmente raccolto (anche per la sua facile identificazione), viene consumato sia fresco sia conservato sott'olio.

Galletti

Per saperne di pių si consiglia la lettura del testo "Funghi belli e buoni - Come riconoscerli, come cucinarli, come conservarli", S. Maccioni - E. Guazzi, Sagep editori  link esterno .

 


 

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Pagina pubblicata il 19 ottobre 2006 (ultima modifica: 10.04.2019), letta 50682 volte
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